Cozinhando em casa

Bolo de pão de queijo

2010-09-23T10:04:00.000-07:00

3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 pitada Sal
2 xícaras da farinha de trigo
3 xícaras ou 200 g de queijo ralado fresco
1 colher de fermento Royal

Modo de fazer

1. Misture os ingredientes sólidos
2. Depois acrescente os líquidos
3. Unte e enfarinhe uma forma (caso seja antiaderente não é necessário) e despeje a massa
4. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos, ou até ficar coradinho

2009-09-16T13:51:00.001-07:00

Berinjela à provençal

2008-11-10T09:41:00.000-08:00

Ingredientes para a receita:

6 azeitonas verdes picadas

3 tomates grandes

3 pitadas de orégano

1 cebola

pimenta-do-reino a gosto

3 colheres de sopa de caldo de limão

salsa picada

2 berinjelas

Sal

Azeite

Salsinha para decorar

Modo de preparo:

Cortar em pedações as berinjelas e os tomates. Colocar numa panela com o caldo de limão, orégano e azeitonas picadas, por último coloque a cebola cortada em pedaços pequenos. Cozinhar em fogo brando durante 45 minutos mais ou menos, tendo o cuidado de tampar a panela.

Decore com a salsa e sirva.

Peixe ao forno com batatas coradas

2008-10-24T11:35:00.000-07:00

Ingredientes:

1kg de peixe limpo sem escamas e espinhas, temperado com alho e limão

2 cebolas cortadas em rodelas finas

1 Molho de Coentro

Azeite

150 gramas de Margarina

Batatas coradas

Preparo da receita:

Regue o fundo de um pirex com um pouquinho de azeite e cubra com a cebola. Coloque um pouquinho de margarinha na barriga dos peixes e arrume-os por cima da cebola. Coloque o coentro por cima do peixe e regue com o tempero deste e mais um fiozinho de azeite.Cubra o pirex com papel aluminio e leve ao forno a assar. Passados uns 15 minutos, retire o papel aluminio e deixe terminar de assar. Retire do forno e decore com a batata corada. Sirva acompanhado com uma salada verde e arroz.

Receitas práticas em http://www.cozinhandoemcasa.blogspot.com/

Camarão à Paulista com Palmito Especial

2008-10-20T06:12:00.000-07:00

Ingredientes para a receita:

300g de camarões rosa inteiros
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsinha picada
100g de palmito em vidro temperado com vinagre balsâmico
1 colher de sopa de azeite
½ colher de café de sal

Como preparar a receita:

Ferva 1 litro de água com 1 colher de sobremesa de sal numa panela média e cozinhe os camarões com casca e cabeça durante 5 minutos. Depois de cozido, jogue-os numa frigideira com a manteiga, o azeite e o sal deixando refogar durante 3 minutos. Sirva com a salsinha picada e os pedaços de palmito já temperados jogados por cima.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO
Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Receita indicada por Sílvia Violante, Campinas-Sp.

Salada Caprese

2008-10-16T17:09:00.000-07:00

Receita:

6 tomates médios firmes e maduros

4 bolas de mozzarela de búfala

Folhas frescas de manjericão

Azeitonas pretas

Modo de preparo:

Corte os tomates e a mozzarella em rodelas da mesma espessura (cerca de 4mm cada), disponha numa saladeira intercalando as fatias, espalhe por cima as folhinhas frescas de manjericão e regue com um fio de azeite.

Decore com as azeitonas.

Spaguete ao molho de camarão

2008-08-26T15:41:00.000-07:00

Ingredientes:

500 g de espaguete
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pitada de orégano
100ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
400g de camarões cozidos sem casca
6 tomates para molho cozidos bem picados e sem pele
Tempere com sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque o espaguete para cozinhar em uma panela apenas com água e sal
Em outra em uma panela o azeite e refogue o alho.
Em seguida coloque a cebola picada e deixe refogar até dourar.
Logo, junte a manteiga, deixe derreter.
Acrescente os tomates.
Deixe o molho apurar por, aproximadamente, 15 minutos em fogo alto.
Coloque o orégano.
Por último, coloque os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
DICA: Para enfeitar o prato use ervas frescas (alecrim, majericão...)

Caldo verde

2008-07-07T15:45:00.000-07:00

Você irá precisar dê:

1,5 kg de batatas

4 paios picados em rodelas

400 gr de bacon picados

4 dentes de alho picados

1 molho de couve

1 cebola picada

azeite de oliva

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem bem cozidas, passe pelo expremedor e reserve.

Em uma panela grande refogue no azeite a cebola, o alho, o paio e o bacon.
Junte o bacon e o paio com a batata.
Vá adicionando água para formar o caldo, quando estiver bem homogêneo coloque a couve picada, espere até cozinhar um pouco.

Acerte o sal a gosto e sirva.

Molho básico demi glace

2008-06-20T12:34:00.000-07:00

Mesan place:

Ossos de boi
2 cenouras
2 cebolas
2 talos de salsão
2 talos de alho-poró
Azeite de oliva
1 tomate
1 cabeça de alho

MODO DE PREPARO:

Deixe a panela aquecer bem e coloque todos os ingredientes cortados grosseiramente deixe dourar. Coloque os ossos e um fio de azeite de oliva.
Coloque água até cobrir os ingredientes. Coloque em fogo alto sem tampar a panela. Deixar cozinhar por no mínimo 2 horas retirando sempre a espuma da superfície. Adicione mais água fria sempre que o volume inicial do líquido diminuir.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 horas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar até o dia seguinte. Retire a gordura da superfície, coe e volte ao fogo para cozinhar em fogo alto até chegar a 1/3 do volume inicial.
Acondicione em recipientes próprios. Pode ser congelado por até 1 mês.
Esse molho básico servirá para molho madeira entre outros.

Molho básico bechamel

2008-06-11T10:18:00.000-07:00

As próximas postagens serão dedicadas a molhos e caldos básicos.
A partir deles você poderá, preparar seus pratos melhorando muito o gosto que cada um terá.
Como são molhos básicos, use a criatividade e faça as variações que achar melhor.

Mesan place:

300ml de leite
5 Cravos da Índia
2 Colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 cebola pequena
Noz moscada

Modo de preparo:

Descasque a cebola e espete os cravos.
Em uma frigideira derreta a manteiga em fogo baixo jogue a farinha até que comece a escurecer (roux). Quando isso acontecer jogue o leite aos poucos, coloque a cebola, um pouco de noz moscada e misture o tempo todo.
(DICA: Você saberá que o molho está na espessura correta quando ele cobrir as costas de uma colher.)
Esse molho é usado em:
Strogonoff, molho veronese, molho branco, arroz a piamontese ou em qualquer receita salgada que leve leite ou creme de leite.

Especial paella

2008-06-04T12:31:00.000-07:00

O prato de hoje não é dos mais simples de ser feito. Mas vale a tentativa. A paella leva um certo tempo para ser feita por isso prepare algumas entradas, sirva um vinho e curta a preparação.

Um pouco de História:

A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha. Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando camponeses saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella". Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.
Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão, especiaria nobre retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.
Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral e lá acrescentou-se os frutos do mar: camarões, lulas, mexilhões, lagostins e polvo.
A origem da Paella vem do latim "Patella", bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos Deuses, nos rituais de fecundação da terra.
Dizem também os historiadores que a palavra "Paella" surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam essa deliciosa iguaria "Para Ellas" dando origem ao nome.
A Paella Valenciana hoje é o prato espanhol mais consumido no mundo atualmente.
Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/

Você irá precisar de:

1 Kg de camarão sem casca frescos
1 Kg de cação limpo cortado em cubos
1 Kg de mexilhões sem casca
1 Kg de lulas cortadas em rodelas finas
10 camarões grandes limpos e 10 mexilhões com casca para
decorar
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 xícaras (chá) arroz
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
6 tomates sem pele e sem sementes picados
100g de grãos de ervilhas frescas
1 amarrado de cheiro verde picado
1 pitada de açafrão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 cebolas grandes
1 pimenta dedo de moça sem semente picada
1 cabeça de alho
cominho para temperar
sal a gosto

Modo de preparo:

Corte o alho a pimenta, a cebola, os pimentões e os tomates o menor que puder e reserve separadamente.
(Dica:Retire a pele e as sementes do tomate)
Separe o camarão, a lula e o cação em 3 tigelas diferentes.
Distribua igualmente um pouco de alho, um pouco de cominho, sal, e limão nas três tigelas.
Lave bem os mariscos ponha em uma panela com
água e leve ao fogo baixo por uns 10 minutos e reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira e doure os camarões.
Passe para um tacho próprio para paella e no mesmo azeite doure
separadamente o cação, as lulas, os mexilhões, os pimentões e as
cebolas (após cada preparado acondicione junto dos camarões no
tacho) e reserve o azeite.
Acrescente ao tacho onde estão os ingredientes acima o tomate, a
ervilha, o cheiro verde picado, o açafrão, a pimenta e acerte o sal,
regue com o vinho branco e deixe cozinhar em fogo baixo por 20
minutos.
(Dica:O tempo irá variar de acordo com o fogão)
No azeite reservado doure o alho e junte o arroz, mexa até que
frite bem. Junte aos ingredientes do tacho e ponha água quente
até 2cm acima dos ingredientes. Deixe em fogo baixo até o arroz
ficar macio e secar. Desligue o fogo, decore com os camarões
grandes e os mexilhões previamente cozidos e conserve o tacho
coberto por uns minutos.

Servir no próprio tacho.

Bom Apetite!

Quer enviar sua receita, sugestão ou dica? Envie para violanteps@gmail.com

Danete

2008-05-30T15:53:00.000-07:00

Essa é a receita de Danete, a primeira sobremesa láctea lançada no Brasil segundo a Danone. Essa talvez seja uma das sobremesas mais fáceis já postadas aqui. È claro que ela não ficará idêntica ao que nós é vendida em mercados mas vale a pena ser testada pois fica realmente bem parecida.

Você irá precisar de:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
6 colheres de cacau em pó
4 colheres de amido de milho (maisena) dissolvido em 1 copo de leite
1 lata de creme de leite (Dica: De preferência creme de leite fresco)

Modo de preparar:

Separe um copo de leite.
Em uma panela, junte o restante do leite, o leite condensado, misturando sempre em fogo médio alto.
Quando aquecer acrescente o chocolate em pó e mexa até que ele esteja totalmente dissolvido.
Misture o amido (maisena) dissolvido no leite que já se havia separado e cozinhe até levantar fervura.
No liquidificador, junte a mistura ainda quente ao creme de leite e bata bem.
Coloque em tacinhas e leve para a geladeira até adquirir consistência.

Bom apetite

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Picanha invertida

2008-05-27T12:24:00.000-07:00

Um bom fim de semana para muitos nunca é completo sem um bom churrasco. Por isso a receita de hoje é de uma das carnes mais nobres para esse tipo de evento, a picanha. Essa receita sugere um modo diferente de se preparar essa carne.
A picanha aqui será feita ao contrario, com o lado de fora para dentro, em suma, com a gordura virada para dentro e mais alguns ingredientes recheando.

Para essa receita você irá precisar dê:

1 Picanha +- 1 kilo e meio
50 ml de molho inglês
3 Dentes de alho
1 Cebola grande
Salsinha
100 gr de queijo provolone
1 pitada de pimenta do reino
Sal grosso a gosto
100 gr de lingüiça calabresa

Modo de preparo

Limpe um pouco da gordura da picanha.
Com o auxílio de uma faca bem afiada, faça um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais.
Coloque a picanha de “pé” (com a base maior para baixo), empurre a ponta para dentro fazendo com que a parte da gordura passe a ficar no interior.
Triture a lingüiça calabresa, a cebola, o alho, o queijo e reserve.
Adicione o molho inglês, a salsinha e a pimenta do reino e misture.
Para evitar um vazamento do recheio nas pontas, tente vedar usando palitos, costurando ou amarrando com barbante.
Misture a manteiga, o azeite, as ervas, o alho a pimenta do reino, o sal grosso e passe em toda a extensão da picanha.
Leve para a churrasqueira ou forno e deixe cozinhar até estar pronto, em média 45 minutos.

Bom apetite.

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Steak tartare

2008-05-20T12:36:00.000-07:00

Esse post é de uma receita que estão entre as minhas favoritas, o steak tartare.

Essa receita foi adaptada em alguns pontos e vou apresenta-la assim, mas mostrarei também como fazer para que o prato volte ao formato original.
A base desta receita é o filé mignom cru com alguns ingredientes usados também para o molho de carpaccio.
Originalmente essa receita é servida como prato principal mas a sugestão é que se sirva essa receita como entrada.

Você irá precisar dê:

300gr de filé mignom bem fresco.
50 ml de mostarda
50 gr de alcaparras
¼ de limão
1 cebola roxa pequena
Pimenta do reino
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho inglês
Sal a gosto
1 pitada de ervas finas
Salsinha fresca picada
(Dica: Se você possuir mostarda djion utilize-a no lugar da comum)

Modo de preparo:

Lave o filé mignom só com água corrente, corte em cubos e reserve. O quanto menor o pedaço melhor.
Corte a cebola em pedaços bem pequenos e reserve.
Corte a alcaparra finamente e reserve.
Misture o filet a cebola e todos os outros ingredientes, deixe o limão e o sal por último.
(Dica: Deixe o sal por ultimo pois a alcaparra já é bastante salgada)
Coloque em um recipiente para servir.
Decore com a salsinha e sirva.
Utilize torradas ou pães do seu gosto para comer.

Da maneira original como o prato é servido se coloca uma gema crua ao se misturar os ingredientes e uma outra por cima ao se servir o prato, como na foto de apresentação. Use também batatas fritas para acompanhar. Não se usa limão neste formato.
Fique livre para dar o seu toque pessoal ao prato.

Bom apetite

Assista a vídeos sobre pratos do blog no fim da página.

Mousse de chocolate

2008-05-16T09:14:00.000-07:00

Antes da postagem de hoje gostaria de agradecer aos quase 1.300 acessos que o blog já obteve nesses dois meses e meio de vida. Com a ajuda de vocês, nós chegamos a esse número expressivo, que é sinal de que estamos no rumo certo. Obrigado.
A receita de hoje é a do mousse de chocolate, uma boa sobremesa para qualquer ocasião. Essa é a receita mais simples para esse prato.

Você irá precisar de:

3 ovos
200g de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de rum

Modo de preparo:

Separe a clara da gema.
Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume.
Derreta o chocolate em banho maria e acrescente à gemada.
Junte o creme de leite, sem soro, batendo sempre e reserve.
Adicione o rum.
Por fim, bata bem as claras em neve na batedeira.
Misture tudo devagar em um recipiente e leve para a geladeira.
Espere endurecer e sirva.

Bom apetite

Batata rosti

2008-05-13T14:24:00.000-07:00

Essa não seria a receita, mas atendendo a um pedido colocarei aqui a receita de batata rosti. Prato que um excelente acompanhamento para os mais variados tipos de carne.
Essa é uma receita básica. Batata Rosti é interessante pelo fato de ser facilmente adaptável, faça as mudanças que achar necessárias.

Você irá precisar de:

500gr de batatas grandes

50gr de bacon em cubinhos a gosto

200gr de mussarela ralada

2 colheres de sopa de manteiga

Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Descasque as batatas, cozinhe al dente, escorra a água e deixe na geladeira até esfriar

Após isso, rale as batatas.

Frite o bacon e reserve.

Em uma panela anti-aderente, coloque metade das batatas (já raladas), o bacon (já frito), a mussarela, o restante das batatas e frite em um pouco de manteiga ou azeite.

(DICA: Para reduzir um pouco as calorias do prato não utilize manteiga, troque por um fio de óleo ou então por nada, se você achar que a batata não irá grudar na frigideira)

Leve ao fogo até doure um lado vire e faça igual no outro.

Para finalizar jogue a salsinha e sirva imediantamente.

Bom apetite

Fondue

2008-05-05T12:38:00.000-07:00

A receita dessa postagem é o fondue. Originário da Suíça, foi inventado durante os frios invernos alpinos, quando as montanhas e os vales ficavam cobertos pela neve e as pequenas vilas isoladas e o abastecimento de alimento fresco não era possível. Como os produtos mais comuns eram o queijo, o pão e o vinho esses mesmos foram usados para a criação do prato. A palavra fondue é de origem francesa "fondre" que significa derreter. A tradicional receita de fondue suíço tem o nome da região onde foi criado Neuchâtel e usa os queijos gruyère e emmental. Porém, outras regiões usam seus próprios queijos e vinhos.

Você irá precisar de:

250g de queijo gruyère

250g de queijo emmental

1 dente de alho

1 pitada de noz moscada

1 colher de sopa de maisena

3/4 de um copo de vinho branco seco

Modo de preparo:

Corte os queijos e pedaços e reserve.

Dissolva a maisena no vinho branco e misture.

Adicione a noz-moscada a este líquido.

Corte o alho ao meio e passe nos lados e no fundo da panela.

Coloque o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo.
Vá adicionando os queijos até que eles se dissolvam.

Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura.

Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de maisena em um pouco de água e misture com todo o resto.

Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo.

(DICA: Pode-se acrescentar um pouco de conhaque a mistura)
(DICA: Tenha a mão na hora de degustar, um ralador de pimenta do reino para ir temperando aos poucos o fondue)

Bom apetite

Crepe

2008-04-24T12:00:00.000-07:00

A receita desse post é crepe. Muito rápido, pratico e com um custo bem baixo o crepe é um prato que tem sua origem reivindicada por vários países, mas a fama de criador ficou mesmo com os franceses, mais precisamente os da região da Bretanha. Típico do inverno europeu, aqui no Brasil virou moda sem se importar com o clima tropical e muito menos com as estações do ano.
Aqui também adquiriu muitas variações doces e salgadas que ajudaram esse prato a se popularizar cada vez mais.

Você irá precisar de:

350 ml de leite integral
200 gr de farinha
2 ovos
Uma pitada de noz-moscada
Uma pitada de sal
1 colher de óleo de cozinha

Modo de preparo:

Em um liquidificador coloque o leite, os ovos, a noz-moscada e o sal.
Tampe e comece a bater quando o liquido se estabilizar retira a tampa e vá jogando a farinha devagar.
Deixe bater até que fique tudo bem homogêneo.
Coloque na geladeira no próprio copo do liquidificador e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Retire bata mais um pouco.
Esquente uma frigideira, de teflon de preferência, e jogue o liquido frite dos dois lados.
(DICA: Use uma concha para cada massa que for feita. O ponto alto do crepe é ter a massa bem fininha)
Escolha o recheio do seu gosto e sirva.
(DICA: Para se servir crepes existem varias formas, uma em que se ganha muito na apresentação é se colocar o recheio em ¼ do disco, dobre no meio e depois dobre novamente até o disco fique só na área que tem recheio, assim como na foto)
Bom apetite

Yakisoba

2008-04-10T09:20:00.000-07:00

Yakisoba é macarrão refogado ou frito. Original do Japão. O Yakissoba japonês é mais leve e menos gorduroso do que o chinês, o preparo é praticamente o mesmo nos dois casos. O que faz a diferença entre eles são os ingredientes mais pesados ou mais leves.
Yakisoba significa macarão frito em japonês, essa receita que é adaptada para que seja fácil de fazer em casa.

Você irá precisar de:

3 Pacotes de miojo
1 Pacote de Brócolis americano
3 pacotes de
1 cebola média
1 cenoura
300g de repolho
Óleo
Molho Shoyu
Pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de molho inglês
Sal a gosto
300 gr de carne (porco, boi, frango)
Sal a gosto
(DICA: Acrescente legumes, cogumelos e carnes que sejam de sua preferência)

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão bem ao dente
Corte a cebola em rodelas finas e reserve
Corte a cenoura em rodelas e reserve
Corte o repolho em tiras e descarte o talo
Corte a carne em tiras tempere com sal e pimenta do reino
Em uma frigideira frite a carne, se a carne sorar vá guardando esse liquido em uma vasilha. Quando pronta guarde a carne.
Na frigideira suja da fritura da carne, jogue um fio de oléo e frite a cenoura, quando estiver amolecendo entre com cebola e logo em seguida com o repolho.
Vá regando com molho shoyu.
Quando estiver pronto guarde.
Com frigideira quente jogue um fio de óleo, e entre com o macarrão regue um pouco de shoyu, coloque todos os outros ingredientes na frigideira e vá mexendo devagar.
Vá regando com shoyo e se houver, o liquido da carne que sobrou.
Sirva e bom apetite

Ceviche

2008-04-07T12:52:00.000-07:00

Essa postagem é sobre o ceviche, um prato de origem peruana feito com peixe branco.
Existem várias formas de se preparar o ceviche, resolvi colocar a mais simples. Mas se sinta a vontade para introduzir a receita, algumas ervas de sua preferência.
O interessante desse prato é que ele pode ser apresentado como uma entrada ou como o prato principal. No primeiro caso se ganha na apresentação usando-se taças ou forminhas para servir já no segundo caso um acompanhamento bastante usado é batata cozida.

Você irá precisar de:

1 kg de peixe branco sem pele e sem espinhas
2 Dentes de alho
Pimenta do reino branca a gosto
Sal a gosto
Uma pitada de noz-moscada
10 Limões
1 cebola roxa

Modo de preparo:

Corte o peixe em pedaços pequenos e reserve
Macere o alho e a cebola o menor possível e misture no peixe
Adicione o sal, a pimenta do reino e a noz-moscada e misture.
Esprema o limão para obter o suco e em seguida jogue no peixe.
(DICA: Coloque o suco o suficiente para cobrir o peixe)
Reserve tudo e coloque na geladeira, aguarde 1hr e sirva.

Originalmente esse é um prato apimentado, se for do seu gosto corte bem pequeno 2 pimentas dedo de moça e também misture a todo o resto.
(DICA: Retire as sementes da pimenta antes de cortar e dispense)

Risoto de funghi secchi

2008-04-02T16:30:00.000-07:00

Risoto de funghi secchi é um prato que pode ser servido junto com uma carne vermelha grelhada, recomendo um medalhão temperado com sal e pimenta do reino.
Funghi, cogumelo em italiano, é uma das jóias da gastronomia. Além de ter um sabor totalmente específico, combina com uma variedade incrível de ingredientes.
Para esse prato é interessante que se use o arroz arbóreo, que usado nos verdadeiros risotos italianos, mas se por um acaso você não encontra-lo use o arroz comum mesmo.

Você precisará de:

80 gr de funghi secchi
1 cebola média
300 Gr de arroz para risoto
2 tabletes de caldo de carne
800 ml de água
100 ml de vinho branco seco
5 colheres de manteiga
50 ml de queijo parmesão

Modo de preparo:

Corte o funghi secchi em tiras ou o divida, dependendo do tamanho e reserve.
(DICA: É bom sempre deixar o funghi de molho em água por um tempo antes de usa-lo para tirar alguma impureza que possa conter)
Corte a cebola a cebola a juliene.
(DICA: Cortar a juliene é cortar em tiras, no caso da cebola corte-a ao meio, coloque a parte plana na tábua em seguida corte o mais fino possível)
Em uma panela dissolva os tabletes na água e o mantenha fervendo
(DICA: Tenha uma concha a mão)
Aqueça uma panela em fogo baixo e jogue a manteiga e deixe derreter.
Jogue a cebola e deixe que ela fique translúcida.
Jogue o funghi e mexa por 1 minuto.
Jogue o arroz e vá mexendo devagar sempre atento para que ele não grude no fundo.
Jogue o vinho e deixe secar.
Coloque uma concha de caldo de carne no arroz e mexa levemente, sempre que o caldo for secando vá jogando mais uma concha até que o arroz esteja ao dente.
Coloque o parmesão, desligue o fogo e sirva.
(DICA: Recomendo que essa receita seja feita em fogo baixo)

Bom apetite

Gratinado de legumes

2008-03-31T18:43:00.000-07:00

Início de semana e como é de praxe no blog, irei colocar uma receita da cozinha light o prato sugerido hoje é um combinado de legumes com queijo.
Assim como as outras receitas esse prato é bem simples de ser feito.

Você irá precisar de:

1 Berinjela
1 Abobrinha
2 Dentes de alho
1 Tomate grande
50 Gr de Parmesão ralado (Em lascas grandes de preferência)
150Gr de queijo mussarela fatidado
Sal a gosto
Azeite a gosto
Alecrim

Modo de preparo:

Macere o alho (DICA: Macerar é picar o ingrediente a ponto de que ele fique quase a ponto de virar uma pasta. O ideal é cortar usando a faca, no triturador muito provavelmente o alho ficará como uma pasta realmente e será mais difícil que você consiga espalha-lo por igual). VEJA O VIDEO AO LADO.
Corte a abobrinha em rodelas finas coloque um pouco de alho e reserve.
Corte a berinjela em tiras e salpique um pouco de sal, de alho, um fio de azeite e reserve.
Corte o tomate em rodelas e coloque um pouco de sal.
Pique o alecrim igual ao alho.
Ligue o forno na temperatura alta.
Montagem, comece colocando lado a lado no fundo do recipiente a berinjela, o tomate e a abobrinha.
Salpique um pouco de alecrim coloque um fio de azeite.
Cubra com queijo e repita o processo até acabar os ingredientes.
Quando finalizar coloque o parmesão para gratinar.
Coloque no forno por aproximadamente 15 minutos (irá depender de cada forno)
Bom apetite

Rosbife

2008-03-28T12:53:00.000-07:00

Fim de semana chegando e uma boa receita para aquele almoço em família é o um rosbife. Roast beef é um termo inglês que significa carne assada. Esse termo foi se abrasileirando até se transformar em rosbife no Brasil. Um tradicional rosbife deve estar quase cru por dentro, mas sua área externa bem cozida. Geralmente é servido frio acompanhado de salada de batatas e arroz.
Prato simples e muito apreciado principalmente quando feito com um bom filé mignon.

Você irá precisar de:

1,5 a 2 kg de Filé mignon
4 dentes de alho
2 Colheres de sopa de mostarda
Azeite
2 Colheres de sopa de manteiga com ou sem sal
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Em uma vasilha coloque o filé mignon.
Corte o alho o menor possível.
Jogue a mostarda, o sal, a pimenta do reino e o alho picado e espalhe bem e por igual na carne.
Deixe descansar por uns 20 minutos para que a carne pegue o gosto do tempero
Coloque a frigideira, de preferência grande, no fogo alto para que ela aqueça bastante.
Ligue o forno na sua temperatura máxima.
Jogue a manteiga assim que ela derreter jogue o azeite.
Coloque a carne e reduza um pouco o fogo.
Deixe tostar o lado vire a carne até que todos os lados estejam “selados” e retire a carne.
(Dica: Selar a carne é criar uma crosta em volta dela fazendo com que o sangue não saia durante o cozimento e resseque a carne).
Coloque a carne em um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido por volta de 20 minutos.
Quando entrar com o filé no forno reduza pela metade a temperatura.
Retire e bom apetite.

Pêra ao vinho tinto com sorvete

2008-03-26T15:51:00.000-07:00

O prato de hoje é uma das sobremesas mais apreciadas em restaurante de alta classe. Muito simples de fazer a pêra ao vinho será acompanhada de um sorvete de creme ou nata. O sorvete com o gosto mais “básico” é o mais indicado por quebrar o gosto forte do vinho que tempera a pêra, esse gosto base equilibra o paladar quando o prato for degustado.
Esse prato não tem muito mistério então vamos ao que interessa.

Você irá precisar de:

2 Colheres de sopa de açúcar
1 garrafa de vinho tinto seco
5 Pêras maduras e firmes
1 Laranja
Cravo da índia

Modo de preparo:

Em uma panela despeje a garrafa de vinho tinto seco.
Jogue alguns cravos na panela com o vinho. (DICA: Eu jogo normalmente três por pêra mas isso não é um número certo)
Esprema a laranja, coe e despeje na panela.
Misture todos os ingredientes.
Retire a casca das pêras com cuidado evitando que o caule se solte e coloque dentro da panela com vinho. (DICA: Use uma panela que faça com que o liquido dentro cubra totalmente todas as pêras)
Deixe cozinhar em fogo médio até que a fruta comece a amoleça bem.
(DICA: O tempo de cozimento é de aproximadamente 15 minutos isso vai variar de fogão para fogão)
Quando estiver cozida retire a pêra da panela coloque em um prato, coloque a bola ou as bolas de sorvete, jogue um pouco do caldo do vinho e sirva.

(DICA: Se interessar melhorar a apresentação do prato, sugiro que usando um ralador você rale um pouco de casca do limão sobre as partes que ficaram descobertas no prato ou use uma folha de hortelã sobre a pêra ou sobre o sorvete)

Boa sobremesa.

Temaki

2008-03-24T02:37:00.000-07:00

A culinária japonesa exige que você trabalhe com o maior capricho possível. O visual do prato sempre influência no resultado final mas no caso dos pratos japoneses esse visual é obrigação. Para que você obtenha um resultado interessante na montagem do prato há um vídeo mostrando como se monta um Temaki.
O Temaki, tema de hoje, foi escolhido por vocês através da votação no blog. Já o prato foi escolhido por mim, o Temaki, que traduzido ao pé da letra significa feito com a mão foi escolhido por ser simples de se fazer e fantástico de se saborear.
Essa receita aqui foi que eu considerei uma das mais simples. Vamos começar a fazer a mesan place (Dica: Mesan place significa, colocar todos os ingredientes em local acessível, seguir essa regra da gastronomia diminui sua margem de erro consideravelmente).

Receita:

1 Pacote de alga Nori
200 gr de Salmão
4 Folhas de alface
100 gr Gergelim Branco e Preto Torrado
200 ml Vinagre de arroz
200 gr de Arroz
Wasabi (raiz forte)
1 Colher de café de Açúcar
1 Colher de café de Sal
Molho shoyu

Modo de preparo:

Em uma panela torre o gergelim e reserve.
Em uma panela aqueça o vinagre o sal e o açúcar tempo suficiente para que seja tudo dissolvido. Reserve e espere esfriar.
Em outra panela coloque o arroz e água na mesma proporção e ligue em fogo baixo com a tampa totalmente fechada por 10 minutos. Ao passar esse tempo retire a tampa e deixe aproximadamente por 5 minutos. Após desligar o fogo espalhe o arroz sobre uma bancada ou um refratário para que ele esfrie depressa. (Dica: Evite colocar na geladeira, nada muito “forçado” na cozinha é interessante).
Com o arroz esfriando pegue a mistura de vinagre, sal e açúcar e espire quase tudo por cima do arroz. (Dica: Tente jogar essa mistura por igual)
Enquanto isso corte o filé de salmão bem pequeno.
Corte a folha pela metade
(Dica: A mistura feita com o vinagre vai ajudar a não grudar o arroz na sua mão alem de dar gosto no seu Temaki)
Espalhe o arroz deixando duas pontas da alga livres e uma parte grande da outro lado também livre. (Dica: Assista ao vídeo se estiver com dúvidas).
Passe um pouco de raiz forte sobre o arroz e salpique um pouco do gergelim.
Rasgue a alface com a mão e jogue sobre o arroz.
Coloque o salmão enrole.
(Dica: Para fazer a Alga Nori grudar ao fechar o cone passe o dedo no vinagre, e passe sobre a alga onde ela for se juntar.)
Use o shoyu para temperar e bom apetite.
(Dica: Se quiser incrementar o seu Temaki recomendo que corte pedaços de manga do mesmo tamanho do salmão e use junto com o peixe)
Espero que você tenha gostado, qualquer dúvida envie uma mensagem.

Panacota

2008-03-21T09:08:00.000-07:00

Páscoa se aproxima e isso significa que é época de comer doces. Pensei em qual receita relacionado a chocolate iria colocar aqui, mas achei melhor deixar essa iguaria para o coelhinho. Então resolvi que a receita de hoje também seria um doce, o nome dele é Panacota.

Já ouviu falar?

Panacota significa creme cozido, essa é uma tradicional sobremesa italiana muito simples de ser feita. Normalmente é servida com uma calda de frutas silvestres, hoje eu irei sugerir uma de morango que é bem simples de fazer.

Receita:

1litro de creme de leite fresco

500ml de leite

200 gr de açúcar

2 envelopes de gelatina em folha disolvidas em 100ml de agua

2 colheres de chá de essência de baunilha

200gr de morango

Modo de preparo:

(Dica: Para essa receita será importante que o fogo esteja sempre baixo e que você esteja sempre misturando para evitar que o creme de leite no fogo não talhe)

(Dica: è adequado usar nessa receita um utensilio de cozinha chamado FUE ele é feito para se homogenizar misturas)

Em uma panela coloque o leite, quando estiver quente coloque o creme de leite.

Quando aquecer coloque o açúcar.

Quando sentir que o açúcar disolveu coloque a gelatina hidratada quando você perceber que o caldo esta engrossando desligue a boca do fogão.

Coloque a baunilha e continue misturando.

(Dica: Usando uma peneira, passe o líquido para o recipiente e coloque na geladeira. A peneira é importante porque ela evita que pedaços da gelatina que não disolveram bem fiquem dentro do doce)

Para fazer a calda coloque em um liquidificador o morango sem o caule e o açucar,bata bem, reserve e coloque na geladeira.

Quando a panacota estiver endurecida (3hrs aproximadamente) sirva e coloque a calda.

Bom apetite.

(Dica: Você ganhará na apresentação da Panacota se coloca-la em forminhas individuais)

Camarão na moranga

2008-03-18T21:54:00.000-07:00

A sugestão de hoje é um dos meus pratos favoritos. Em casa não haverá nenhuma dificuldade para elabora-lo e sendo assim se for de sua vontade, dê o seu toque especial.

A proposta como sempre é simples e garanto que fará sucesso.
O prato é o conhecidíssimo “camarão na moranga”.

Receita:

1 Moranga
1 Cebola grande
1 kg Camarão limpo (de preferência médio ou grande)
2 Tomates concassê
3 Dentes de alho
50ml Azeite extra-virgem
1 Copo de Requeijão
250ml Creme de leite fresco

Pimenta do reino branca (de preferência)
Ervas finas

Sal

(Dica: Para retirar a casca do camarão coloque-o dentro de um vasilhame junto com água e um pouco de vinagre, espere alguns minutos, a casca se soltará quase sozinha)

(Dica: Tomate concassê é ele sem pele e sem semente. Para se fazer grandes quantidades faça um X no fundo do tomate e coloque em uma panela de água quente pois assim a pele irá sair com facilidade, já em casa recomendo que vocês enfiem uma faca no olho do tomate e levem ele até a boca do fogão pois terá o mesmo efeito, cuidado para não se queimar)

Modo de preparo:

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e guarde.
Utilizando uma colher retire as sementes.
Enrole a moranga em papel alumínio e leve ao forno em potência alta por aproximadamente 30 minutos quando ela começar a amaciar retire.
Corte o alho, a cebola e o tomate o menor possível, separe cada um deles em vasilhas diferentes.
Pegue uma frigideira e coloque o azeite e deixe esquentar por alguns segundos com a boca do fogão no indicador médio alto.
Coloque o alho, deixe começar a dourar e entre com a cebola, espere 1 minuto aproximadamente e coloque o camarão.
Quando o camarão estiver avermelhado coloque o tomate e aumente o fogo.
Espere o tomate derreter e entre com o requeijão misture o tempo todo para não grudar no fundo da frigideira.
Desligue a boca do fogão e coloque o creme de leite (Dica: è recomendável desligar a boca do fogão para reduzir a possibilidade do creme de leite talhar). Misturando sempre coloque sal, pimenta do reino e um pouco de ervas finas quanto for do seu gosto. Misture até que fique o mais homogêneo possível.
Coloque a mistura dentro da moranga e tampe usando a parte de cima que fora retirada no início. Envolva em papel alumínio e volte com ela ao forno por mais 30 minutos.

Desejo que você aprecie fazer e comer mais um prato do “cozinhando em casa”!

(Dica: Se você possuir em sua casa um queijo de gosto leve, pode também adiciona-lo a mistura quando for entrar com o requeijão)

Bom apetite

César salad

2008-03-17T09:05:00.000-07:00

Segunda feira para algumas pessoas é dia de crise de consciência por conta de alguns exageros gastronômicos cometidos no fim de semana, então resolvi postar hoje um prato light, uma salada.
Se sua opção pela salada for por conta de uma guerra contra a balança, para tentar desintoxicar o corpo de um fim de semana regado a bebidas e carnes ou simplesmente pelo fato de você ser um apreciador desse tipo de prato sinta-se a vontade para fazer esta que é um prato simples e rápido.
O prato de hoje é a César salad, que muitas pessoas acreditam tem esse nome por conta do Imperador César de Roma. Na realidade a César salad foi criada em Tijuana no México por César Cardini em seu restaurante “Palácio de César”, com problemas de abastecimento César teve que improvisar usando a pouca variedade de ingredientes que possuía, sua salada é uma das receitas da cozinha light mais conhecidas hoje em dia.

Receita:

150 gr Peito de frango
3 Colheres de sumo de limão
Pimenta do reino
3 dentes de alho
2 gemas de ovo
70ml de azeite
1 colher de sopa Aceto Balsâmico
60gr de parmesão ralado (DICA: Evite usar queijo parmesão ralado de saquinho, de preferência compre a peça e rale você mesmo em casa)
Alface crespa, americana, roxa e outras folhas de sua escolha
Sal

Modo de preparo:

O ideal para essa receita seria um mixer mas se você não possuir não há problema podemos fazer a mistura em um liquidificador.
Coloque no copo do liquidificador o alho, e as gemas e comece a bater na velocidade mínima do aparelho, através da abertura no alto do copo vá adicionando (sem desligar) aos poucos o azeite depois, o aceto balsâmico, o limão e por último o parmesão ralado.
Rasgue as folhas usando as mãos, as organize em um prato.
Frite o frango usando fio de azeite salpique pimenta do reino e sal. Quando estiver pronto coloque-o no prato jogue o molho e está pronto.

(DICA: Se você gostar de Croutons, pegue um pão de forma corte em cubos regue de azeite e frite na frigideira e salpique sobre o prato).
Serve uma pessoa
Bom apetite!

Picanha marinada com vinho e ervas.

2008-03-13T20:25:00.000-07:00

Fim de semana chegando, eu pensei e resolvi colocar uma receita que tem tudo a ver com a esperada ocasião semanal, picanha, mas não fique preocupado se você não tiver uma churrasqueira por perto, pois, essa receita se adapta perfeitamente as condições de um forno caseiro.
O que eu indico que seja feito esse fim de semana é uma picanha marinada em ervas e vinho. O prato é simples mas com o resultado final fantástico.
Eu acho interessante sempre contextualizar uma receita, abordando sua história. O problema do churrasco é que desde que foi descoberto como fazer o fogo, descobriu-se também como se faz um churrasco, tudo bem que assim como a sociedade evoluiu tudo a sua volta se desenvolveu por igual e aquela forma primitiva de se cozinhar uma carne, hoje em dia tornou-se uma arte, eu diria até que para algumas pessoas uma obrigação.
Tendo em vista que esse tema é tão extenso resolvi pinçar uma parte da “biografia” desse maravilhoso prato.
Perto do século XVII, não havia um comércio efetivo de carne bovina, o que importava no gado era basicamente o couro. Em busca dessa e de outras partes menos importantes, eram realizadas as vacarias um evento em que grandes quantidades de gado eram abatidas, para a retirada do que realmente tinha valor. Depois, os vaqueiros cortavam os pedaços que estavam mais a mão e cozinhavam em um braseiro que era aberto no chão, o grande detalhe dessa tradição é que a carne feita era temperada com as cinzas produzidas.

Receita:

1 Peça de picanha (DICA: picanha em geral não ultrapassa 2,3 Kilos)
300 ml de vinho branco seco
3 dentes de alho
1 pitada de pimenta do reino
Um punhado de Sálvia, Alecrim, Manjerona
50 ml de azeite extra-virgem

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o vinho, o alho e o sal grosso. Bata até aparentemente ficar homogêneo, coloque as ervas e bata pouco, o suficiente para que moa as folhas.
Misture o azeite e pimenta com todo o resto manualmente.
Pegue a picanha e coloque em uma vasilha com o seu tamanho (DICA: para que a mistura fique o maior tempo em contado com a carne).
Jogue a mistura e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Ligue o forno na temperatura média 15 minutos antes de assar. Coloque a carne em um tabuleiro com a gordura virada para baixo e forre com papel alumínio (DICA: Coloque a parte mais brilhosa do papel virada sempre para o alimento, essa parte mais espelhada faz com que o calor se dissipe mais dificilmente).
Na churrasqueira com a gordura para baixo embrulhe a carne no papel alumínio e coloque no alto.
Forno: Perto de 01h30minmim
Churrasqueira: 01h00minmim dependendo do calor do fogo.

Preparem um acompanhamento do seu gosto e se divirtam.
Até segunda.

Strogonoff

2008-03-11T20:27:00.000-07:00

Existem inúmeras historias para o surgimento do Strogonoff. A versão mais difundida e de que o prato surgiu em uma cidade, próxima a São Petersburgo. Uma nobre família convidava regularmente para o seu castelo, alguns membros da vizinhança para saborear receitas preparadas por eles e por outras famílias. Certa noite, a baronesa Nikolie Stroganov serviu um prato com cebolas picadas, cogumelos, carne suína e bovina cortadas em tiras, flambado à vodca e engrossado com polpa de tomates e nata, para ser servido em cima de torradas de fécula de trigo. Essa receita que levou o nome da nobre cozinheira chegou à França e foi refinada passou-se então a se utilizar o molho béchamel (molho a base de leite), além de se substituir a vodka por conhaque para flambar. Com o tempo o prato se popularizou e incorporou ingredientes. (fonte google)

O strogonoff hoje em dia é um prato extremamente difundido ganhou variações como frango e camarão, as mais comuns.
Não existe uma receita exata para se produzir o prato, eu, assim como alguns colegas de profissão nunca encontramos uma receita idêntica a outra, por isso aqui indicarei uma que achei dentre essas todas a melhor.

Receita:

500 gr de filet mignon em cubos de 1cmx1cm
150 ml de mostarda amarela
1 cebola pequena cortada bem pequena
2 dentes de alho cortado bem pequeno
Sal (Quando for suficiente)
Noz-moscada (uma pitada)
Pimenta do reino (um pitada)
50 ml de conhaque
200 gr de champignon
500 ml de creme de leite (De preferência fresco)

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque o filet mignon, alho, pimenta do reino, noz-moscada e sal. Misture todos os ingredientes suavemente até que esteja totalmente homogêneo deixe marinar (Marinar é uma técnica culinária que consiste em colocar os alimentos numa mistura de temperos, muitas vezes na forma líquida, antes de cozinhar. Os ingredientes podem ficar marinado desde alguns minutos até várias horas), por 1 hora pelo menos, lembre-se que quanto mais tempo marinar mais o gosto dos ingredientes serão incorporados a carne.
Quando a carne estiver pronta para cozer, esquente um fio de oléo em uma frigideira em fogo médio, frite a cebola, quando estiver translúcida entre com a carne e aumente o fogo.
Não deixe a carne fritar muito, quando achar que ela está no ponto ideal diminua o fogo e coloque o champignon e junte o conhaque para flambar (cuidado pois provavelmente a bebida na frigideira junto com o oléo e gordura que se solta da carne levarão a frigideira a pegar fogo, se isso acontecer espere pois só levará alguns segundos NUNCA JOGUE ÁGUA).
Quando o fogo acabar vá adicionando o creme de leite fresco até que o você obtenha a coloração ideial.
Como essa receita não leva molho de tomate e derivados ela terá uma aparencia mais esbranquiçada.
Bom apetite.
Faça tambem um arroz fresco e algumas batatas coradas para acompanhar e bom apetite!!!

Se tiver alguma sugestão por favor não deixem de mandar

Pizza

2008-03-10T16:43:00.000-07:00

A primeira receita do blog será a massa de uma pizza, adaptei a receita para um forno caseiro, pois normalmente não possuímos um forno industrial ou semi como grandes empresas, so posso garantir que essa receita se bem executada levará vocês ao prazer de fazer e estar apreciando um prato que nem a dominos pizzaria, nem outras grandes pizzarias poderiam estar passando pois dessa vez serão vocês os pizzaiolos.

Ingredientes:

10 gr de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 colher de sopa de sal

300ml de água (mineiral de preferência)

700 gr de farinha de trigo

100 gr de calabresa

1 cebola média

1 dente de alho

1 lata de tomate pelatti (300ml)

200 gr de mussarela

Algumas folhas de majericão

Modo de preparo: Misture o fermento e o açúcar com a farinha, junte o azeite a água. Coloque a farinha sobre uma bancada ou dentro de uma bacia (mais indicado) misture a água aos poucos e vá batendo a massa até que ela deixe de grudar nas mãos. Deixe descansar por 2 horas.

Corte a calabresa o mais fino possível faça o mesmo com a cebola, bata o tomate com o alho, um pouco de sal e algumas folhas de manjericão.

Após as 2 horas de descanso separe a massa em 3, ligue o forno na maior temperatura, abra a massa e coloque o recheio deixando uns 2cm de borda.

Coloque no forno, aproximadamente 10 minutos estará pronto.

Bom apetite.